חזה עוף בנוי במבנה פרפרי, המונח חצי חזה מתייחס לחצי פרפר, כלומר לכל תרנגולת יש שני חצאי חזה.חשוב להשתמש בחזות שלמים ולא בחזה פרוס שהושטח לשניצל דק.

בריין:

• נכין תמיסה של מים בריכוז 4% מלח, נכניס את החזות לתמיסה ונניח במקרר ל-24 שעות. המלח יחדור לבשר העוף בתהליך הזה.

  בתום יממה נוציא ונייבש את העוף היטב.

המשך:

• נפזר מעט מכל התבלינים בתוספת מעט מלח על החזות, ונכניס כל חזה לשקית סו-ויד קטנה, נשאב ונאטום.
• נכין את אמבטיית הסו-ויד על חום 60 מעלות צלזיוס
• נבשל את החזות באמבטיה למשך שעתיים.
• כעת אפשר לצנן את החזות בשקיות, ואפשר להוציא ולהעביר צריבה מהירה בברנר ידני לקבלת ארומות של חריכה בחזה. צריבה מהירה בלבד.
• להגשה נפרוס את החזה דק, נמרח איולי טרי על לחם מחמצת טוב ונניח את החזה הפרוס עליו, אפשר ללוות בחסה, מלפפון חמוץ ביתי ועגבניה בשלה.

  כמובן שניתן להוסיף אריסה, צ'ומה, לימון כבוש וכל מה שאתם אוהבים בכריך מסוג זה.